São orientações que se aplicam a todas as cozinhas do Canadá e ajudam a reduzir de forma significativa o risco de doenças transmitidas por alimentos. Cozinhar bem não é apenas uma questão de sabor, é sobretudo uma forma simples e eficaz de proteger a saúde de todos.
De acordo com a Health Canada, o uso de um termómetro alimentar é a única forma fiável de confirmar se os alimentos atingiram a temperatura adequada. O aparelho deve ser colocado na parte mais espessa da carne, evitando ossos, e lavado cuidadosamente antes e depois de cada utilização.
A recomendação é que a carne de vaca, vitela e borrego alcance valores internos que variam consoante o ponto desejado, mas que nunca fiquem abaixo do nível considerado seguro. No caso do porco, os especialistas sublinham a importância de cozinhar até atingir a temperatura uniforme que garanta a destruição de bactérias. Já as aves, incluindo frango e peru, devem ser cozinhadas até que toda a carne esteja completamente segura para consumo, com atenção especial às aves inteiras, que exigem maior tempo de confeção.
Também os ovos e todos os pratos preparados com eles precisam de aquecimento suficiente para eliminar riscos, tal como acontece com o peixe e os mariscos. No caso dos moluscos, é essencial que as conchas se abram durante a cozedura; quando isso não acontece, o produto não deve ser consumido. As sobras de refeições e enchidos preparados com carne de caça merecem igualmente cuidado, devendo ser sempre reaquecidos até à temperatura adequada.
Além da medição correta, as autoridades reforçam a necessidade de manter rigorosas práticas de higiene durante a preparação: lavar as mãos antes e depois de manipular alimentos crus, utilizar tábuas e utensílios diferentes para carnes e vegetais e garantir que todas as superfícies são devidamente desinfetadas.
Outra recomendação fundamental é manter os alimentos frios refrigerados e os pratos quentes sempre bem aquecidos, de forma a evitar a chamada ‘zona de perigo’, onde as bactérias se multiplicam com rapidez.